vetka: (Default)
В одноименном заведении был такой неуловимый хит — пирог со свекольными листьями и с сыром. Неуловимый — потому что, когда бы мы не интересовались его наличием, нам всякий раз отвечали: «Извините, эти пироги у нас только в сезон». А сезон всё не наставал и не наставал. В конце концов я дождалась, пока он настанет на моем собственном огороде и решила не ждать больше милости от природы общепита.

Рецептов в интернете нашлось великое множество, я опробовала некую усредненную компиляцию из них и по итогам (вчерашним, ага) поняла, куда их надо менять. Чтоб не потерялось в дебрях склероза, записываю )
vetka: (polnyi_pesets)
Я когда-то писала хвалебный пост (подзамок) об «Осетинских пирогах». Так вот, сейчас с глубоким прискорбием вынуждена написать противоположный — ругательный. До сих пор у них была только одна точка продажи и приема заказов — в верхней части, на противоположном от нас конце города. И мы, соответственно, заказывали пироги там и всё было отлично: пироги привозились всегда горячие, наисвежайшие и наивскуснейшие, несмотря на расстояние. А сегодня при заказе нас впервые спросили, в какую часть города везти, и услышав, что в нижнюю, попросили заказать по другому телефону. Ну, нам несложно, перезвонили, заказали. Привезли их вовремя — и это был единственный положительный момент. Сами пироги же не имели ничего общего с тем, что нам привозили раньше. Теста — в два раза больше на то же количество начинки. Пироги явно не свежевыпеченные, а разогретые: изрядно зачерствевшие, с прижаренной корочкой. Вместо пирога с курицей-сыром-зеленым луком привезли с курицей-сыром-укропом — это судя по чеку. А судя по вкусу — курица там и рядом не паслась, вся начинка была только из сыра и зелени. Такой пирог у них в меню тоже имеется, но мы-то заказывали совсем не его! В общем, я крайне недовольна. Если они откажутся в дальнейшем принимать от нас заказы на доставку из их основной точки — буду вынуждена отказаться от их услуг, поскольку есть это невозможно.
vetka: (Default)
Сварганила тыквенный супчик по рецепту Белоники. Кажется, теперь я знаю, куда девать весь наш урожай карет для Золушки.
vetka: (Default)
Сварила вчера супчик-утилизатор. Супчик содержал в себе:
  • остатки бульона трех вариантов происхождения (один — излишки от борща, не поместившиеся в кастрюлю, два других — побочный продукт от низкотемпературного мяса)
  • половинку моркови, оставшуюся от приготовления семги на парУ
  • половинку луковицы оттуда же
  • огрызок кочана цветной капусты, оставшийся от развлечения со сковородкой-грилем
  • остаток стебля порея оттуда же
  • кучку шампиньонов, завалявшуюся с тех же времен
  • помидорину, так и не дошедшую до салата
  • остаток подсолнечного масла, не позволявший выкинуть почти пустую бутылку — на нем были обжарены все предыдущие твердые компоненты
  • остатки сливок, купленных для айриш кофе, но оказавшихся слишком жидкими для него
  • ну и чуть-чуть ССЧП.
Всё было обжарено, сварено и нещадно размолото блендером до состояния полной неузнаваемости супа-пюре. Семейство (включая Сашку) лопало и требовало добавки.

И ведь хрен воспроизведешь в следующий раз...
vetka: (Default)
Вчера заполучила очередную игрушку — заказанную на совместной покупке (да-да, и я подсела на эту заразу) сковородку «Гриль-газ». Выглядит вот так:

сковородкоПринцип действия из картинки должен быть понятен, но если непонятен — объясняю. Внутри самой сковородки — отверстие. Сковородка ставится на плиту (желательно газовую, электрические — так себе, индукционные — вообще не годятся) так, чтобы пламя от конфорки палило аккурат в отверстие. На сковородку кладется решетка, на решетку — продукты, сверху всё закрывается крышкой. Таким образом огонь лупит прямо в крышку, она работает как отражатель, а содержимое сковородки получает верхний нагрев. Результат выходит практически как на настоящем барбекю, только корочка образуется сверху, а не снизу.

Ну что, сбылась мечта идиота — наконец-то я могу готовить дома настоящие рыбные стейки, которые я открыла для себя этим летом. Как раз на стейках вчера и опробовала девайсину. Они получились именно такие, какие и ожидались — с хрустящей поджаристой корочкой, сочные и нежные. Единственное — черезчур жирные, но это уж сама рыба такая. В процессе готовки никакой жир не используется, наоборот, что могло — вытопилось, но и оставшегося было черезчур — так что я даже целиком стейк не осилила. А сегодня пожарила овощи — еще одно открытие этого лета, овощи на гриле. И тоже — всё как взаправду. Перцы даже подгорели слегка — надо всё-таки еще приноравливаться к этому агрегату. Жарила цветную капусту, порей, помидор и болгарский перчик. Порей не понравился, остальное — изумительно. Готовые овощи полила оливковым маслом, посыпала морской солью и слопала — с хрустом за ушами. Подумалось, что с такой девайсиной можно даже всерьез пережить пост (не тот, который вы сейчас читаете).

Пошарилась по тырнету — люди на этой штуке готовят шашлык, жюльены, пирожки (настоящие дрожжевые) и даже пиццу (хоть этого извращения я и не могу понять — также, впрочем, как и приготовление пиццы в мультиварке — есть и такой изврат). В общем, у кого дома нет нормального гриля в духовке — всячески рекомендуется к применению. (На ннрушечке, если чо, уже следующая закупка открывается...)
vetka: (Default)
Последнее время мой организм хочет странного. Точнее, он не хочет ничего из имеющегося в холодильнике. Вот и сегодня, с отвращением посмотрев на содержимое холодильника, непроснувшаяся я внезапно словила светлую мысль: супчик! Да не простой, а рыбный. Да не просто рыбный, а рыбно-молочный. Мысль эта пришла, глядя на купленную недавно в Метро кету горячего копчения. Кета оказалась совершенно несъедобной. Нет, она была вполне нормальной: кета как кета, копчение как копчение, только есть ее было невозможно — она была невыносимо сухая. Пока организм не проснулся окончательно и не завопил, что он ничего делать не желает, я начала действовать. Поставила на плиту ковшик, залила молоком напополам с водой. Противную кету тщательно очистила от всех костей и покидала в ковшик. На соседнюю конфорку поставила любимую чугунную сковородку (а других у меня в доме и не водится, хе-хе), плеснула чуток оливкового масла, нарезала крупными брусочками половину морквы и кинула жариться. К моркве — точно так же нарезанную половину луковицы. К ним обеим — аналогичную половину болгарской перчины. (Почему всего по половине — очень просто, мне не хотелось варить мега-суп на неделю вперед, цель была — сварить порцию, максимум две-три, а овощи все были гигантские.) Обжарившееся выловила шумовкой и запустила в супчик, а на сковородку в оставшееся масло плюхнула столовую ложку муки. Тоже быстро-быстро обжарила и пересыпала в суп. А дальше задумалась. Продолжало хотеться странного, но мысли кончились. И тут вспомнились лесные супчики [livejournal.com profile] gatazo, и это было хорошей идеей. Откопала в холодильнике пачку плавленного веселого молочника и отщедрот (это существительное такое, если кто не в курсе) бухнула туда полпачки. Размешала, сыпанула из баночки прованских трав (пожалуй, можно было и без них обойтись), выключила, закрыла крышкой и оставила настаиваться на время мытья посуды. Сейчас вот лопаю урча. Организм доволен.

А про злоебучее тринадцатое число я еще напишу отдельное псто.
vetka: (Default)
Плов с айвой — офигенная нямка из нямок. Но в следующий раз, пожалуй, буду готовить его в половинной дозе норме, ибо резать четыре килограмма фсиво слегка задолбалась.

А вот мощности моей плиты мне всё-таки не хватает. Хочу на панель. Казан поставить, в смысле, на варочную.
vetka: (Default)
Точнее, два секрета. Первый звучит как «Евреи, не жалейте заварки оливок!». Потому что если на тарелку приходится не единственная оливка, которую еще надо суметь разыскать, а много — то это очень вкусно. А всего-то делов — на адын кастрюлька адын банка. И рассол туда же.

А второй секрет — секрет Полишинеля, можно сказать. Суть его в том, что блюда, которые изначально зарождались как утилизация всего завалявшегося в холодильнике погребе (солянка, пицца, ирландское рагу и т.п.) лучше всего удаются не по каким-то там тщательно вымерянным рецептам, а именно в этом варианте, то бишь утилизация остатков. Вчера, затеявши эту самую солянку, обнаружила, что томатной пасты в доме как раз и нету. Обнаружила, естественно, в самый последний момент, когда эту пасту надо было закладывать. Полезла в дебри холодильника. Там нашлось: остатки кафешного соуса к шашлыку, которые без тепловой обработки уже опасно было употреблять в пищу; какая-то купленая по незнанию «аджика» (не имеющая ничего общего с настоящей аджикой); пакетик сухой смеси «песто с томатами и базиликом». Всё это было бухнуто в мультислоника и процесс продолжился. Солянка получилась восхитительная. Настолько, что когда супруг наконец-то пришел с работы и принес недостающий к ней лимон, выяснилось, что она самодостаточна до того, что ни в каком лимоне не нуждается вовсе.
vetka: (Default)
Начиналось стандартно: огурец, вареное яйцо, зеленый лук, укроп, петрушка. А потом вмешалась разнузданная фантазия: листовой салат, апельсин, сыр фета, бальзамический уксус, соль (можно было и не класть). Ну и разумеется ССЧП и EVOO. :)

Ем урча™.
vetka: (Default)
То бишь обзоры мои прервались на первом, ставшим последним. А всё дело в том, что вскоре после того обзора мы открыли для себя (не без помощи моих френдов) «Автосуши», и тогда они были настолько прекрасны, что казалось — больше писать не о чем. Но вскоре их прекрасность как-то развеялась, а всяческие недостатки наоборот выплыли и мы потихоньку переметнулись к другим заведениям. И вот методом проб и ошибок наконец-то вышли на заведение, которое имеет все шансы стать нашим постоянным наркодилером поставщиком. Наткнулись мы на него случайно: рекламка висела в лифте. Поскольку лифт был в чужом доме, то маргинальные мы недолго думая просто вытащили листочек, чтоб потом не страдать от склероза.

...неожиданно застеснялось многобуквия и спряталось... )
vetka: (Default)
ВНЕЗАПНО™ приготовилась нямка™.

Как-то в Икее довелось попробовать куриную грудку с гарниром из пасты с овощами. Причем, сама грудка была, похоже, замаринована в чем-то эдаком — цвет имела коричневый насквозь, даже на надкусах, и при этом была очень нежной, без всяких корочек — явно тушеной, а не жареной. Безрезультатно перерыв интернет в поисках рецепта, решила импровизировать.

Насмерть замороженную курью грудку (филе) залила совевым совусом и поставила мариноваться. Разогрела сковородку с чутком оливкового масла, бросила туда мороженных шампиньонов. Когда они чуток потомились — докинула к ним же овощной смеси (морковь, кукуруза, фасоль, бобы, хз-чего-там-еще), оставила тушиться. Спустя некоторое время подлила туда молока (лучше бы сметаны, но ее было minimum minimorum). И сыпанула сушеного зеленого лука. Поставила вариться пасту, то бишь рожки системы «гребешки». Решила, что курица замариновалась-разморозилась нормально (оцень кусать хоцеця!), разогрела другую сковородку с другим чутком оливкового масла и бросила туда распополамившийся в процессе разморозки курий пласт. Оставшийся от маринования совевый совус вылила в сковородку с грибо-овощами. Очень быстро обжарила курогрудь с двух сторон. Захотела сыпануть красного перца, но, подумав, заменила его на табаско. Ливанула отщедрот™. Потушенные овощи вывалила сверху куры, убавила огонь. Поразмыслив, выдавила туда остатки сметаны. Тем временем макароны сварились, бухнула их в ту же сковородку, всё перемешала и принялась потреблять. В общем, нифига не аналог икеевской куры, но тоже более чем достойно получилось — грудка очень нежная (признаться, совершенно не ожидала — уж слишком вусмерть она была заморожена и размораживалась негуманно), овощи — вполне гармоничные. А самое главное — ОСТРЕНЬКО. Табаски было хорошо так отщедрот™.

(no subject)

Wednesday, 1 December 2010 14:51
vetka: (Default)
В волшебном горшочке™ бухтит чечевичная похлебка, ароматы стоят — у меня аж желудок к спине прилипает, а ей там еще часа три бухтеть. И ничего другого в рот не лезет на фоне этих ароматов. Вот где справедливость, а?
vetka: (Default)
Сим креслом мастер Гамбс... Этим постом я собираюсь начать давно вынашиваемый в голове обзор нижегородских сушилен. Или сушечных. Но не всех подряд, а только тех, у кого есть система доставки на дом. Прежде всего для себя же, а то после трех-четырех заказов начинаешь путаться: где был рулез, а где — аццтой.

Первой под раздачу попала сушечная «Суши Сами». Выбрана она была среди прочих за возможность помимо собственно сушей заказать специфические продукты, используемые в японской кухне (в частности, мне нужна была паста мисо, которую давно уже нигде не могу найти). Страшный зверь Многабукв )

(no subject)

Wednesday, 17 March 2010 11:15
vetka: (Default)

Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи: шляпку, салат и трагедию
Народная мудрость



Изготовление трагедий давно и успешно освоено, шляпок — надеюсь, еще предстоит, а сегодня я забабахала экспериментальный салатик-импровизацию из всего, что не успело убежать попалось под горячую руку. Помидорчик, шампиньоны (сырые), яблоко, буженина, порей, ССЧП, соль, оливковое масло, лимонный сок свежевыжатый (а свежевыжавшими пальцами непременно обтереть морду лица, чтоб ни капли полезности не пропало), тертый пармезан нескажукакого года, а то испугаетесь. Вот сейчас сидим и завтракаем с ребенкой на пару (не хотела ей давать — сырые грибы всё-таки, но она вытребовала со скандалом — настоящая женщина растет!). Получилось удивительно вкусно и гармонично, все компоненты на своем месте, ничего ни убавить, ни прибавить.

ОтЧАЙное

Monday, 6 July 2009 15:09
vetka: (Default)
Пора заводить отдельный чайный шкафчик — количество чаев в доме начинает зашкаливать, разнообразные пакетики (не подумайте плохого — речь идет о пакетиках с развесным чаем, а не о «тампаксах»), коробочки и баночки не помещаются даже на кухонном столе. За последние месяца три крепко подсела на продукцию чайной компании «Целый мир», у нас она водится в супермаркете «О'Кей» на Автозаводе. Чаи у них подразделяются на три серии (в порядке удорожания): чаи с добавками (читай — ароматизированные, которых я терпеть не могу), коллекционные и элитные. К самым дешевым чаям с добавками почему-то относится и вполне себе честный, без всяких «улучшителей» мате — на мой дилетантский вкус, весьма качественный, как по структуре (полный набор — от пыли до палочек), так и по вкусу/аромату. А самое свежеприобретенное — женьшеневый («коллекционный») и молочный улун («элитный»). Оба — сплошной восторг. Женьшеневый реально бодрит, и при этом нет эффекта «глаза в кучу», какой бывает при передозе кофе/чифира. Молочный улун — бесподобный аромат, даже с четвертой заварки (в отличие от аналогичного небудусоздаватьрекламу попсового производителя, у которого молочный вкус присутствует разве что в первой заварке, которую вообще положено выливать нафиг). Еще взяла на пробу Тегуаньинь от компании «Тянь-Жень», но пока не очень его распробовала. Вообще Тегуаньинь нежно люблю, но у разных производителей он отличается довольно сильно. Впервые попробовала (и влюбилась) в аборигеновский, потом открыла этот самый «Целый мир», и после него аборигеновский не пошел вообще. А с этим, от «Тянь-Женя» пока непонятно: то ли он в самом деле невнятный по сравнению с «Целым миром», то ли просто не дошло. В любом случае, баночка стоит, пить придется — там и прояснится, что и как.

Пы.Сы. Пост не проплачен, если чо. А жаль...
vetka: (Default)
Сварганила себе диетический супчик-экспромт, а он оказался на удивление вкусным и достойным повторения, поэтому делюсь с общественностью.

Три картофелины чистятся-моются-режутся как угодно (хоть вообще никак не режьте, но тогда, вероятно, навара будет меньше), заливаются в трехлитровой кастрюльке водой и ставятся на огонь. К ним в компанию кидается заморозка, какая есть в доме, в данном случае было по паре горстей цветной капусты, брокколи и стручковой фасоли. На соседнюю конфорку ставится сковородка, туда булькается чуток (со столовую ложку) оливкового масла и пока оно греется — чистится и режется (опять же как душе угодно) пара луковиц. И отправляется по мере нарезки на сковородку. Покопавшись в морозилке, обнаруживаем там пакет с нарезанной зеленью сельдерея (был заморожен когда-то, чтобы не пропал) и пучок стеблей петрушки, а может и укропа (опять-таки был заморожен на всякий случай, вот случай и подвернулся). Вся эта ботва тоже отправляется в кастрюлю, к овощам. Лук на сковородке тем временем поджарился — и его запускаем в ту же компанию. И оставляем тихо-спокойно булькать под крышкой примерно часик. Для обычного овощного супа это безумно долго, но у меня была цель получить максимально насыщенный овощной бульон. Через час солим по вкусу, принюхиваемся к божественному сельдерейно-укропно-луково-овощному аромату и решаем, что никаких дополнительных приправ сюда не надо. Выключаем газ, даем супчику минут 15 остыть и сливаем бульон через дуршлаг в отдельную емкость. Разглядываем оставшуюся в кастрюльке овощную гущу, которую выкинуть вроде бы жалко, а в бульоне она явно лишняя и внезапно проникаемся ИДЕЕЙ! Берем блендер, тщательно перемалываем эту гущу, и получаем прекрасную консистенцию супа-пюре, который не нуждается ни в каких улучшениях типа сливок или пассерованной муки. Итог: получили желаемый великолепный овощной бульон, а в качестве бесплатного бонуса — не менее великолепный суп-пюре, который даже полуторагодовалая привереда согласилась лопать.

До кучи, оно еще и постное-вегетарианское, хоть такой цели и не было.

(no subject)

Thursday, 15 January 2009 11:41
vetka: (Default)
Навеяно приготовлением сегодняшнего завтрака. Вот интересно, во всяких более-менее приличных пиццериях пиццу подают на такой большой круглой доске — а выпекают они ее на этой же доске или нет? Ведь как было бы удобно: на одной и той же доске раскатываешь, засовываешь в печку, а потом на ней же подаешь. Температуру духовки доска (если она не клееная, насчет клееных не знаю) по идее должна выдерживать, выдерживает же ее бумага для выпечки. Это я всё к тому, что хочу такую доску, где бы ее найти в Нижнем? А то у меня все пиццы получаются не круглые, а какие-то эллиптоидно-прямоугольные, патамушта противень прямоугольный.

И еще из мелко-кулинарных хотелок: кто-нибудь из нижегородцев видел у нас в продаже машинки для раскатки-нарезки домашней лапши? И если видели, то где-почем?

(no subject)

Saturday, 3 January 2009 16:28
vetka: (Default)
Между делом открыли новое блюдо. Интернациональное, русско-японское. Называется «селедка под кимоно». Это когда в роллы вместо лосося с авокадо заворачивается селедка с вареной свеклой.

«Меж двух стульев»

«Все это — и дикое несоответствие частей, и странный лексический контраст, не говоря уже о голосе, невероятным образом совмещавшем в себе разные регистры, — настолько ошарашило Петропавла, что тот не только не извинился, но и не поздоровался.

— Смежная Королева, — очаровательно противно улыбнулась хозяйка и, опять не дождавшись ответа, предложила: — Входите, пожалуйста, или гребите отсюда тогда уж!»

(Евгений Клюев. «Меж двух стульев»)

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
131415 16171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Thursday, 27 July 2017 16:41
Powered by Dreamwidth Studios