![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Приручение вока
Tuesday, 10 June 2008 16:46По наводке ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
tesanoff'а обзавелись вчера замечательным воком. Сегодня прокалила и опробовала этот мегадевайс. Приготовилось нечто в стиле «я его слепила из того, что было». Было: филе морского языка, размороженное вчера с невнятными планами, довольно древние корешки имбиря, стебель порея, чеснок и прочие приправы. Итак, действовала следующим образом: филе мелко порезала (ломтики примерно в полсантиметра толщиной), замариновала в странной смеси: сок, выделившийся из филе при разморозке, яйцо, соевый соус (Киккоман, если интересно), чуток лимонного сока. Поставила вок на сильный огонь (на самую мощную конфорку). Тем временем почистила пару зубчиков чеснока, порезала их ломтиками, точно так же порезала имбирь. Вок уже начал дымиться. Плеснула туда оливкового масла (эдак с пару ложек), бросила чеснок с имбирем, порезала немного порея, туда же его. Моментально всё это обжарилось (мешать приходилось непрерывно), выловила филе из маринада и тоже запустила. Вот здесь я хотела сделать по-другому: обвалять это филе в крахмале перед жаркой — ради корочки, но оказалось, что времени на это уже нет, поскольку всё жарящееся упорно стремилось обуглиться. А дальше еще один ляп: не приготовила вовремя решетку для вока (черт знает, куда мы ее вчера запихали!), и выкладывать зажарившиеся кусочки оказалось некуда. Плюнула (не в вок!) и вылила маринад прямо в рыбу-овощи — полагала, что получится нечто вроде омлета. Ну в общем оно и получилось, вот только соевого было, кхм, многовато. К этому делу не мешало бы сварить рис (И НЕ СОЛИТЬ!), но мне осень кусать хоселось, поэтому обошлась так. Хм, оказалось довольно-таки вкусно (если не считать пересола). Только вот чеснок не чувствовался вообще, а имбирь — только когда попадался на зуб. Занял весь процесс минут 10 от силы, но чаду при этом было немерянно, аж горло заболело. Похоже, остатки масла после прокаливания обгорали. И что с этим делать — убавлять огонь (так вроде в воке готовят на самом максимальном), терпеть или ждать, пока всё выгорит и больше гореть будет нечему? Само кушанье, кстати, не пригорело, горело только масло на стенках.
tesanoff'а обзавелись вчера замечательным воком. Сегодня прокалила и опробовала этот мегадевайс. Приготовилось нечто в стиле «я его слепила из того, что было». Было: филе морского языка, размороженное вчера с невнятными планами, довольно древние корешки имбиря, стебель порея, чеснок и прочие приправы. Итак, действовала следующим образом: филе мелко порезала (ломтики примерно в полсантиметра толщиной), замариновала в странной смеси: сок, выделившийся из филе при разморозке, яйцо, соевый соус (Киккоман, если интересно), чуток лимонного сока. Поставила вок на сильный огонь (на самую мощную конфорку). Тем временем почистила пару зубчиков чеснока, порезала их ломтиками, точно так же порезала имбирь. Вок уже начал дымиться. Плеснула туда оливкового масла (эдак с пару ложек), бросила чеснок с имбирем, порезала немного порея, туда же его. Моментально всё это обжарилось (мешать приходилось непрерывно), выловила филе из маринада и тоже запустила. Вот здесь я хотела сделать по-другому: обвалять это филе в крахмале перед жаркой — ради корочки, но оказалось, что времени на это уже нет, поскольку всё жарящееся упорно стремилось обуглиться. А дальше еще один ляп: не приготовила вовремя решетку для вока (черт знает, куда мы ее вчера запихали!), и выкладывать зажарившиеся кусочки оказалось некуда. Плюнула (не в вок!) и вылила маринад прямо в рыбу-овощи — полагала, что получится нечто вроде омлета. Ну в общем оно и получилось, вот только соевого было, кхм, многовато. К этому делу не мешало бы сварить рис (И НЕ СОЛИТЬ!), но мне осень кусать хоселось, поэтому обошлась так. Хм, оказалось довольно-таки вкусно (если не считать пересола). Только вот чеснок не чувствовался вообще, а имбирь — только когда попадался на зуб. Занял весь процесс минут 10 от силы, но чаду при этом было немерянно, аж горло заболело. Похоже, остатки масла после прокаливания обгорали. И что с этим делать — убавлять огонь (так вроде в воке готовят на самом максимальном), терпеть или ждать, пока всё выгорит и больше гореть будет нечему? Само кушанье, кстати, не пригорело, горело только масло на стенках.
